开发添添乐牌“中国豆腐”凝固剂

可行性报告

 

第一章        前 言

无论在东方还是西方，豆腐都只有一个名字，外国人也以中文的译音称他为——豆腐，因为豆腐是中国人发明创造的。《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。

豆腐不仅是人们餐桌上的美味佳肴，而且营养丰富，具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化机会。嫩豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品。”

豆腐在我国古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代时的陶谷，在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元757年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。

但时至今日，日本人已经把豆腐产业化，它们用内酯替代石膏、盐卤制作出了鲜嫩内酯豆腐，并把它产业化，产品和设备已经返销到了中国。而我们的传统豆腐则仍然停留在手工生产，靠有经验的师傅点浆，豆腐的保质期也远远低于内酯豆腐；目前内酯豆腐包装上所标著的保质期为3天，其实际保质期限可以达到5~7天，而我们的传统石膏豆腐的保质期只有一天，到了夏天一些厂家的产品还没有出厂就已经变酸。

我们对比了内酯豆腐和传统豆腐的基本特点和消费特征列出下表：

比较项目	传统豆腐	内酯豆腐
1公斤大豆产出量	2.6公斤	5.5公斤
凝固剂添加量	石膏粉40克(约0.024元)	内酯22.5克（约0.45元）
出厂单价	2.2元	1.30元
每公斤大豆产出豆腐销售额	5.72元	7.15元
市场需求调查	菜市场购买量大于内酯豆腐1.5倍	小于传统豆腐
烹饪方式	煎、炒、红烧、煮汤、油炸	凉拌、煮汤
保质期	1~1.5天	3~5天
执行标准	目前尚无执行标准	砷＜0．5毫克／千克， 铅＜1．0毫克／千克, 蛋白质＞4．5克／100克， 水分＜90克／100克

 

比较以后看出：

1、  传统豆腐在市场需求上远远大于内酯豆腐，因为它适合多种制作方式；

2、  它的生产效益率低，虽然凝固剂单耗成本低，但是总的效益低与内酯豆腐

3、  保质期短，带来很多的问题，一些产品在超市还没有出售就已经变质；

我们针对存在的问题，在既要保留传统豆腐的特点，又要提高保质期，并摆脱凭手工经验操作等问题，我们进行了多年调查和研究，认为主要问题在于：

1、  各自为体：传统豆腐制作过程过分依赖于师传，观念上不更新，凭借点浆经验解决问题；

2、  凝固剂成分的差异：所用的凝固剂（石膏）中杂质成分不一，因为其杂质成分的差异性反而形成了许多地方豆腐的独特风味和口感；

3、  水质的差异性：石灰岩地区的水因为含有碳酸盐和卤盐，会改良豆腐的口感和产出率；

 

由于水质的差异及凝固剂（石膏）含杂质成分的不确定，点浆的技术就成了中和这些差异的关键环节，点浆的准确程度也就只能根据豆浆里大豆蛋白和凝固剂的实际反应现象来确定具体添加量的多少，这是传统豆腐的手艺关键所在，也恰恰是阻碍产品产业化的主要问题。

 

本着对豆腐产品的喜爱，和对中国传统豆腐深厚的民族感情，我们经过多年的调查和研究，也收集了时下日本人在深海提取的天然卤水样品，经过反复的试验，同时进行了大量口感测试，我们研制出了一种结合南北方口感，兼有内酯豆腐的滑嫩，又具有老豆腐的豆香味，和耐煎炒的新豆腐凝固剂的配方，我们命名为：添添乐牌“中国豆腐”复合凝固剂。

 

第二章        　　产品介绍

一、          产品名称：

添添乐牌“中国豆腐”复合凝固剂

二、          成分：为替代石膏和盐卤以及内酯等传统凝固剂的新型混合物，由于关系到技术保密问题不便列出具体的成分，敬请谅解。

三、          产品权属：本品是由原上海试剂研究所总工程师黄道久先生和瀚兴化工有限公司总经理舒展先生共同开发研制，产品的知识产权为两人共同拥有。

 

四、          产品主要特点：

1．              传统豆腐存在的问题：

A、  由于传统豆腐使用的凝固剂一般为天然的石膏和盐卤（主要成分为氯化镁），凝固剂的成份复杂，差异性很大，所以豆腐的生产无法进行量化管理，因此也就无法实现自动化生产；

B、  同样因为以上的原因豆腐的口感差异性也比较大，形成不同的地方特点；

C、  由于含有一些容易让蛋白质发酵的成分促使细菌的繁殖，降低产品的保质期，产品的销售和辐射也就受到制约；

D、  某些特殊的地方由于特殊的地质环境，形成特殊的水质条件，又有特殊的凝固剂成分就形成了独特风味的豆腐，如安徽的八公山、云南的玉屏、湖北阳新的太子等

2．              添添乐牌“中国豆腐”复合凝固剂的特点：

A、  成分是由固定含量的不同的化合物和元素单体组成,它的成分是特定不变的,可以根据所做豆腐的要求定量添加,而得到统一的产品质量,符合自动化生产的条件,解决了阻碍传统豆腐自动化生产主要问题;

B、  能生产口感一致，产品质量稳定,标准统一的产品,增加客户对产品的信任度;

C、  剔除了一些不利保鲜的成分,增加了一些具有保鲜、饱水的化合物,使产出的豆腐达到内酯豆腐的保鲜程度，扩大产品的有效销售时间，延长产品的寿命，也就是增加了产品的效益;

D、  具备传统豆腐的其他所有优点：香浓的豆香味、多样的烹饪方式等等。

 

第三章        生产工艺及设备

一、          生产工艺及原理：本产品的主要原料为葡萄糖的衍生物，其他原料为普通化工原料，均在市场上可以购买，关键是配方和合成工艺，本文不做详细叙述

二、          主要设备：聚合釜、高速搅拌机组、自动分装机。

 

第四章        市场分析

一、          市场前景预测：

我们在进行研制过程中对上海及上海周边的中大型豆制品厂家进行走访，根据目前石膏凝固剂使用量统计7000吨投豆量的厂家年需求约90吨，按上海年豆腐制品投豆7万吨计算,上海地区的总市场需求约900吨,估计全国的年需求量至少为1.5万吨.

 

 

第五章：投资效益分析与评价

一）投资估算：设计规模，一期3000吨/年。

1．固定资产投资：

1>主要设备投资情况:

序号	设备名称	单价	数量	规格	小计
1	聚合釜	10 万	1	2 m3	10万
2	高速搅拌机组	20万	1		20万
3	自动灌装机	10万	1		10万
	辅助配电设备和安装费	5万	1		5万
合计					45万

 

    设备及安装投资估算：45万元。

2>厂房设施要求：

380V，80KV交流

电，有上、下水。厂房面积2000平米。

厂房投入估算为：200万元人民币。

    固定资产投资合计：245万元。

2．开办费用和技术研发、分析检测及技术服务估算：15万元。

3．原料和经营管理流动资金：100万元。

4．总投资估算:360万元人民币。

   二）成本核算：(150吨/月)

1.主要原材料成本:

    主要原材料成本合计：6000元/吨。

2.加工制造费用：

1）设备折旧：(1-5%)*45万/30×10×12 = 200元/吨。

2）操作工和技术及管理人员工资成本：300元/吨。

 

序号	所属部门	员工类别	单位工资	人数	小计
1	生产部	车间主任兼设备员、安全员、电工	300	1	3000
2	生产仓储部	工人	1500	5	7500
3	技术部	工程师	3000	1	3000
4	财务部	会计师	3000	1	3000
5	销售部	推销员	1000	5	5000
6	办公室	文秘兼出纳和销售内务	1500	2	3000
7	高层管理	高级技术顾问	2000	1	2000
8	高层管理	经理	8000	2	16000
9	采购及后勤部	技术员	2500	1	2500
	合计			88	45000

 

 

   三）经济评价与分析：

 

A.经济分析:

1．市场最低售价：11，000元/吨。

2．年产量（按300工作日计算）：1500吨/年。

3．年产值=年产量×单价＝1650万元/年。

4．年销售收入＝年销售量×单价＝1650万元/年。

5．单位毛利＝单位售价－吨成本＝4500元/吨。

6．年毛利＝单位毛利×年销量＝675万元

7．单位增殖税税金＝（单位售价－吨成本）×17％÷1.17＝654元/吨。

8．单位所得税及其他税金=654元/吨×8%=52元/吨。

9．单位税后利润＝单位毛利－税金＝3795元/吨。

10．年纯利润＝年销量×单位纯利润＝569．25万元元/年。

 

B.经济评价：

以年产1500吨计算,总投资360万元人民币,建设期为2个月,市场试运营期为3个月，每吨市场最低售价:11，000元/吨,销售成本为:6，500元/吨。折现率：15％，商品税率：17％，设备折旧率：10％。具体评价指标如下：

1．  总投资：360万元人民币。

2．  年销量：1500吨。

3．  投资利润率：158．2％。

4. 投资利税率：0.706％。

5．静态还本期：3.15月。

6．动态还本期：1.74年。

 

 

 

第六章     结论：

 

该产品为传统产业提供配套服务，虽然利润并不丰厚，但是市场稳定，不会受到金融形势变化的影响，由于所处的行业不被大多数投资者所注意，所以竞争对手也不多。从投资的经济指标分析与评价，我们很清晰的得出结论：此项目投资前景好，适合中长期发展，回报稳定，风险低。投资此项目可获社会效益和经济效益双丰收。